Vacuno
Ternera morucha de Salamanca
Una raza criada en libertad en la dehesa.
Una raza criada en la dehesa
La raza morucha ha sido seleccionada a lo largo de los siglos por la propia naturaleza. Es una raza autóctona española que tradicionalmente ha contado con una calidad reconocida y que está amparada por la Indicación Geográfica Protegida “Carne de Salamanca”, controlada por un Consejo Regulador.
Se trata de una raza pura, morena, de tamaño variable, cuello corto y papada recogida. El desarrollo de estos animales tiene lugar mayoritariamente en los pastizales arbolados denominados dehesas, de la provincia de Salamanca. Por su facilidad de adaptación al medio exterior y su fuerte carácter, son animales que no soportan la estabulación.
De la dehesa a tu mesa
Cuando nacen, todos los animales son identificados con un número de crotal oficial y del Consejo Regulador, alimentándose únicamente con leche materna. Una vez destetados, los terneros pasan a un periodo de cebo en el que se alimentan con materias primas autorizadas por el Consejo Regulador, obtenidas en su mayor parte de los cultivos de las propias explotaciones, en condiciones completamente naturales.
Una vez finalizado el cebo, el animal es sacrificado siguiendo estrictamente todos los pasos sanitarios y asegurando la total trazabilidad. Las canales obtenidas son marcadas e identificadas en cada cuarto.
Cárnicas Sánchez Martín es punto de venta autorizado por el Consejo Regulador.
Cómo es la carne de morucha
Es una carne roja, sabrosa y con una ligera infiltración de grasa que la hace jugosa. Su crianza en libertad y su alimentación natural le dan un sabor más intenso que el de la ternera convencional.
Cárnicas Sánchez Martín es punto de venta autorizado por el Consejo Regulador.
Piezas de ternera morucha y cómo cocinarlas
Para plancha y brasa
- Solomillo: la pieza más tierna. Plancha, brasa, tartar o carpaccio.
- Lomo alto (chuletón y entrecot con hueso): a la brasa, poco hecho.
- Lomo bajo (entrecot): plancha o parrilla.
- Cadera y rabillo de cadera: filetes tiernos para plancha.
Para filetes, empanados y asados
- Tapa, babilla y contra: filetes, escalopes y empanados.
- Redondo: asado al horno o mechado.
- Culata de contra, tapilla y llana: filetes y guisos rápidos.
- Aguja: chuletas, asados y guisos.
- Espaldilla: guisos y filetes para estofar.
Para guisos, cocidos y caldos
- Morcillo: cocido, osobuco y caldos.
- Pez, brazuelo y aleta: guisos, carne mechada y aleta rellena.
- Falda, pecho y costillar: cocido, caldos y asados lentos.
- Morrillo y pescuezo: guisos y carne picada.
- Carrillada: guisada al vino tinto · Rabo: rabo estofado.
Preguntas frecuentes
¿Qué pieza es mejor para la brasa?
El lomo alto (chuletón) y el lomo bajo (entrecot). Si buscas la máxima ternura, el solomillo.
¿Puedo pedir piezas enteras o filetes?
Sí, te la preparamos como prefieras: entera, en filetes, picada o troceada para guisar.
¿Enviáis carne fresca?
Sí, enviamos la carne fresca en transporte refrigerado para que llegue en perfectas condiciones. También puedes recogerla en nuestra tienda de Guijuelo.
¿Qué es la ternera morucha?
Una raza autóctona de Salamanca, criada en libertad en la dehesa y amparada por la IGP “Carne de Salamanca”. Su carne es roja, sabrosa y con una ligera infiltración de grasa que la hace jugosa.
¿Qué pieza es mejor para la brasa?
El lomo alto (chuletón) y el lomo bajo (entrecot). Si buscas la máxima ternura, el solomillo.
¿Qué parte es el morrillo y para qué se usa?
Es la parte alta del cuello. Es una carne melosa, ideal para guisos, estofados y carne picada.
¿Para qué se usa el morcillo?
Es la parte de la pata. Por su gelatina, es perfecto para cocidos, osobuco y caldos.
¿Enviáis carne fresca?
Sí, en transporte refrigerado, para que llegue en perfectas condiciones. También puedes recogerla en nuestra tienda de Guijuelo.