Ovino
Cordero lechal, recental y pascual en Guijuelo
Carne tierna y jugosa, ideal para asar
El cordero es uno de los grandes protagonistas de la cocina castellana. En Cárnicas Sánchez Martín trabajamos tres tipos, según su edad y su alimentación, para que elijas el más adecuado para cada receta.
Tres tipos de cordero
Cordero lechal (lechazo)
Se sacrifica con entre un mes y un mes y medio de edad. Se alimenta exclusivamente con leche materna, con un peso máximo de 8 kilogramos en canal. Su carne es muy tierna, jugosa y de suave textura, de color rosado pálido. Ideal para asados en horno de leña.
Cordero ternasco o recental
Tiene menos de cuatro meses y su alimentación complementa la leche materna con pastos y piensos. Su peso en canal es inferior a 13 kilogramos. Carne muy tierna y de sabor suave, perfecta para freír, con menestra, al chilindrón, empanada o guisada.
Cordero pascual
Entre los cuatro meses y el año de edad. Se alimenta a base de pastos y piensos una vez destetado. Su carne tiene un sabor más intenso y pronunciado que el lechazo, perfecta para guisos y para la brasa.
Piezas y cómo prepararlas
Canal entera o media canal
- Para asados familiares y celebraciones.
Pierna
- Asada al horno, entera o en trozos.
Paletilla
- Asada al horno; una paletilla de lechazo da para una o dos personas.
Chuletillas
- A la brasa o a la plancha, con sal gorda.
guisos y calderetas.
- A la brasa o a la plancha, con sal gorda.
El lechazo asado tradicional
El asado castellano es sencillo: el lechazo, sal, agua y un horno a temperatura moderada, sin prisas, regándolo con su propio jugo hasta que la piel quede dorada y crujiente. En tienda te aconsejamos tiempos y cantidades según la pieza.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre lechazo y cordero?
El lechazo es el cordero lechal, alimentado solo con leche materna; su carne es más blanca y tierna. El cordero pascual es mayor y tiene un sabor más intenso.
¿Puedo encargarlo para una fecha concreta?
Sí, haz tu encargo con antelación en tienda o por teléfono.
¿Enviáis el cordero fresco?
Sí, en transporte refrigerado. También puedes recogerlo en nuestra tienda de Guijuelo.
¿Qué diferencia hay entre cordero lechal, recental y pascual?
La edad y la alimentación. El lechal solo toma leche materna (hasta 8 kg en canal). El recental tiene menos de cuatro meses y combina leche, pasto y pienso (menos de 13 kg). El pascual tiene entre cuatro meses y un año y se alimenta de pasto y pienso, con un sabor más intenso.
¿Cuántas personas comen con un lechazo?
[CONFIRMAR con el carnicero: cuántas personas por cuarto, por medio y por lechazo entero.]
¿Cuántas chuletillas de lechazo hay en un kilo?
confirmarlo
¿Qué precio tiene el cordero lechal?
Consulta el precio por kilo actualizado en nuestra tienda online → enlace a la categoría Ovino.
¿Puedo encargarlo para una fecha concreta?
Sí, haz tu encargo con antelación en tienda o por teléfono, sobre todo en Navidad y Semana Santa.