Porcino
Jamón Gran Reserva y embutidos ibéricos
36 meses de curación lenta, con el saber hacer de tres generaciones.
NUESTRO JAMÓN
Jamón y paleta Gran Reserva, 36 meses de curación
Nuestro Jamón Gran Reserva es el resultado de una curación lenta y natural de 36 meses, con la sal justa y el tiempo que cada pieza necesita. Al corte muestra un color intenso, una grasa brillante y un aroma que solo da la paciencia.
También tenemos paleta Gran Reserva, más pequeña y de sabor intenso, entera o deshuesada.
Cómo conservar y servir tu jamón
Chorizo, salchichón y lomo embuchado ibéricos, curados de forma natural. También loncheados, listos para servir.
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Embutidos ibéricos
Guárdalo en un lugar fresco y seco, entre 15 y 25 °C. Una vez empezado, cubre el corte con su propia grasa o con un paño de algodón y consúmelo en las semanas siguientes. Sírvelo siempre a temperatura ambiente, cortado en lonchas finas.
Carne fresca de cerdo ibérico
Todos los cortes del cerdo ibérico, frescos cada día:
- Presa, pluma y secreto: a la plancha o a la brasa, poco hechos.
- Lagarto: a la brasa, muy crujiente.
- Solomillo y cinta de lomo: a la plancha, al horno o en medallones.
- Carrilleras: guisadas al vino, se deshacen en la boca.
- Costillas y panceta: al horno o a la barbacoa.
Cochinillo, nuestra especialidad
Somos un referente en Guijuelo y en toda la provincia de Salamanca en cochinillo. Piezas de 3 a 5 kg, listas para asar enteras al horno. Encárgalo con antelación, sobre todo en fiestas.
¿Qué significa Gran Reserva?
Que el jamón ha tenido una curación larga. Los nuestros curan 36 meses.
¿Qué diferencia hay entre jamón y paleta?
El jamón es la pata trasera: más grande, con más carne y más curación. La paleta es la delantera: más pequeña, de sabor más intenso y más económica.
¿Cuánto dura un jamón empezado?
Bien conservado, varias semanas. Si lo vas a consumir poco a poco, te recomendamos la paleta, la pieza deshuesada o el loncheado.
¿Cuánto pesa un cochinillo?
Entre 3 y 5 kg.
¿Para cuántas personas es un cochinillo?
Depende de su peso. Llámanos o pregúntanos en tienda y te aconsejamos el tamaño según los comensales.
¿Cómo se asa un cochinillo?
Abierto, con la piel hacia arriba, en el horno a temperatura moderada y sin prisas, hasta que la piel quede dorada y crujiente.