Ovino

Despiece vacuno partes de la ternera1. Cordero lechal
Se caracteriza por tener entre un mes y un mes y medio de edad cuando se sacrifica. Se alimenta exclusivamente con leche materna llegando su peso como máximo a los 8 kilogramos en canal. Su carne es muy tierna, jugosa y de suave textura. Ideal para asados en horno de leña.

Despiece vacuno partes de la ternera2. Cordero ternasco o recental
Tiene una edad inferior a los cuatro meses y su alimentación complementa la leche materna con pastos y piensos. Su peso en canal es inferior a los 13 kilogramos. Carne muy tierna y de sabor suave, es frecuentemente empleado para freír o con menestra, al chilindrón, empanillado o guisado.

Despiece vacuno partes de la ternera3. Cordero pascual
El cordero entre los cuatro meses de edad y el año. Se alimenta íntegramente a base de pastos y piensos una vez destetado. Su carne tiene un sabor más intenso y pronunciado que el lechazo.



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